Советы кулинару

Первичная обработка овощей для салатов – винегрета, оливье, сельди под шубой и других, в состав которых входят отварные овощи.
Картоф
Для того, чтобы максимально сохранить насыщенность вкуса картофеля, свеклы, моркови, их нужно не отваривать, а запекать в духовом шкафу. Следует, не очищая от кожуры, жесткой губкой помыть овощи, завернуть их в фольгу (можно по 3-4 штуки в один лист) и запечь при температуре 200о С. При этом лучше недопечь, чем перепечь. Вы почувствуете, насколько вкуснее печеные овощи, чем вареные (особенно картофель!). Питательная ценность запеченных овощей также намного выше, поскольку они не теряют сок.
Помидорки
Для того, чтобы снять шкурку с помидоров, особенно, если помидоры твердые, недозрелые, также можно завернуть их в фольгу и отправить в духовой шкаф на 3-5 минут. В этом случае фольга должна плотно прилегать к каждому помидору, иначе шкурка будет сниматься неравномерно.
Для того, чтобы получить готовый баклажан с использованием минимального количества масла – испеките его в духовке. Делаются надрезы почти до половины овоща (а можно и пополам), можно добавить соль, специи, чеснок, зелень, затем баклажан поливается растительным маслом, заворачивается в фольгу и при средней температуре выпекается. Из таких печеных баклажанов делают баклажанную икру.  

Добавить комментарий